1分45秒剔完一只整鸡，鸡空壳灌水不漏！宫廷布袋鸡第十代传承人现场表演剔鸡骨

6月28日，2025山东省夏季(xiàjì)“运河大集”在德州启动。现场不仅有丰富的节目表演，还有社区文化(wénhuà)书院(shūyuàn)大集、德州味美食大集、康养大集等，吸引了不少市民前往参观游玩，体验中医药养生。

在德州味美食大集，宫廷布袋鸡第十代传承人魏宪华现场为市民表演了怎么剔鸡骨(gǔ)，“这个宫廷布袋鸡是鲁菜(lǔcài)的代表菜，是元朝的太医为皇帝调养身体专门研制(yánzhì)的一道御膳。”他介绍说，布袋鸡的工艺(gōngyì)是把一整只鸡从脖子里切一寸小口，把翅骨、腿骨、全身骨全部剔除，剔一只(yīzhī)鸡只需1分45秒，如果他蒙着(mēngzháo)眼睛，则3分半钟就可以把整只鸡全部剔好。

“咱们把海参、鲍鱼、猴头菇等(děng)这些山珍海味做成馅放到(fàngdào)鸡(jī)皮的布袋里，用58味中草药熬制的老汤蒸制，布袋鸡没有任何防腐剂、添加剂，布袋鸡打开以后里面是馅，喝汤吃肉，清香四溢，香而不腻。”魏宪华介绍说，现场布袋鸡的香味也吸引了不少游客前来品尝参观。

据介绍，1991年魏宪华拜(wèixiànhuábài)布袋鸡正宗传人纪尚忠学习布袋鸡制作工艺，成为鸿熙居布袋鸡的第十代(dìshídài)传人，学成之后他先后在北京、济南、德城、夏津等酒店任厨师长(chúshīzhǎng)。

“我(wǒ)今年54岁了，做布袋(bùdài)鸡已经有(yǒu)30多年，现在我的儿子是第11代传承人。”魏宪华说，布袋鸡始于元代(yuándài)，距今已经有数百年的历史，布袋鸡在清代乾隆年间达到(dádào)兴盛。“清代一个名叫魏从德的厨师携带(xiédài)着布袋鸡的制作秘方官满回乡(huíxiāng)，在今天的济南创立了第一个布袋鸡品牌——鸿熙居布袋鸡。也是从那天起，鸿熙居布袋鸡正式进入大众视野，知道它的人也越来越多，百年老字号的称号也从那时开始。”

经过多年的付出与研究，魏宪华也获得了不少个人成就：2014年，他(tā)参加第三届中国非物质文化遗产博览会，获得了优秀传承(chuánchéng)人展示奖，同年，布袋鸡被省商务厅授予“山东(shāndōng)老字号”称号，2015年又被命名(míng)为“齐鲁(qílǔ)名吃”。魏宪华本人2016年获得德州五一劳动奖章，2017年又被授予“德州工匠”称号。

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