35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭(yúháng)街道、瓶窑镇等多地农贸市场， 有(yǒu)一种美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆(sūcuì)有嚼劲， 是余杭人最爱的河鲜(héxiān)之一。 因为它上岸后难(hòunán)储存， 每年(měinián)只在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才有这口福(kǒufú)。 小编从余杭(yúháng)农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼根据(gēnjù)大小区分价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚上市的逆(nì)鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美，非常(fēicháng)抢手， 稍晚(shāowǎn)一点到农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧村(cūn)村民小陈就是逆鱼爱好者， 有(yǒu)十年餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手的(de)面里。 无论是(wúlùnshì)油炸后浇汤汁，还是直接红烧， 但每年(měinián)这个季节吃逆鱼， 成了(le)他一种别样的仪式感。 “我就记得小(xiǎo)的时候， 家里都会烧这个(zhègè)鱼吃， 籽很多，味道特别(tèbié)好。” 是逆鱼最好吃(hǎochī)的时候， 面条裹上鱼肉(yúròu)的鲜美， 味道就稍逊色了一些(yīxiē)。 逆鱼学名叫似(shì)剌鳊鲍， 是(shì)一种江湖中常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游(sùyóu)的习性而得名。 长江乃至黄河等(děng)水系中也有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种重要的食用(shíyòng)鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上(shàng)， 此时的逆鱼肚子里(zilǐ)有大团鱼子， 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人最常见的做法(zuòfǎ)， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖等佐料拌成的酱料(jiàngliào)， 合着油炸过的(de)逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上一点(yìdiǎn)酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的(de)鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色(jīnhuángsè)的鱼子 几乎占去了鱼儿身体(shēntǐ)的一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸、煮、烹、煎(jiān)、烤…… 没有什么是逆鱼(nìyú)不能做的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂